冬至进补时节 中药材真伪如何辨

上海滩老大

　冬至马上就要到了，一年一度冬令进补也已悄然升温。常言道“冬令进补，来年打虎”，冬季是一年中最好的调补时期，而在众多调补方法中中医进补又最受热捧。冬季气候寒冷，机体的生理功能和食欲等均会发生变化，合理地选择中药材煲汤，可以提高免疫力和抵抗力。
　　
　　中药材价格与进补热情同步飞涨
　　
　　近年来，随着市民对养生的日渐重视，各类名贵中药材一时间成为市场上的“抢手货”。与市民的中药进补热情同步飞涨的还有中药材的价格。中国中药协会中药材信息中心发布的监测报告显示，继1988年、1992年和2003年“非典”之后，中药材正进入最猛的第四轮涨价潮。中药材价格在过去一年内涨价近一倍，被戏称为“建国后最猛涨价”。以中药太子参为例，一年间，每公斤的价格已经从50元涨到500元，此外冬虫夏草、阿胶、西洋参、三七、牛黄等都位列涨幅榜前茅。
　　
　　中药造假揭秘没有造不出只有你想不到
　　
　　然而，中药材的质量却没有随价格一起上涨。消费者在购买时也常遭遇“假冒伪劣”。浪费金钱事小，“吃错药”事大。2011年轰动一时的“血燕”造假事件触目惊心，除此之外，花旗参掺胡萝卜、虫草里混合铅粉、树胶充当蜂胶、红薯加工后“变身”何首乌等中药造假事件也屡屡被媒体曝光。越是名贵、价高的中药掺杂使假的情况越严重。除了造假，以次充好、缺斤短两等情况在中药材行业也十分普遍，尤其在药材集散地、中小型加工企业，以及私人收购站点。
　　
　　专家教你用“五感”鉴别中药材
　　
　　由于中药品种繁多、形态各异，而造假市场又充斥着巨大的经济利益让越来越多的不法分子敢于“铤而走险”，一时间中药材用药安全问题突出，令不少中药“粉丝”望而却步。因此，对于普通消费者来说掌握一些基本的鉴别中药材常识至关重要。在此，专家向我们介绍了一系列简单易行的辨别方法，市民在选购中药食材时可一作参考。
　　
　　看：“目测”是最为直观鉴别中药材质量的方法，根类药材多为圆柱形或纺锤形，而根茎类药材都有较多的茎痕，皮类药材则多为卷筒状等。颜色，也是鉴别的另一重要因素，我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。专家介绍，在挑选冬虫夏草时，就可以通过最简单的“看”来甄别：第一，看形态。冬虫夏草由两部分组成，虫体和草体，正品冬虫夏草虫长通常为3到5厘米，有足8对，中间四对足很明显，虫体背部有20-30条环纹。第二，看颜色。断了的虫草断面呈白色，虫体为黄色或者黄棕色。草部分：多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。
　　
　　尝：“口尝法”鉴别药材的意义不仅在于味道，更在于“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦、甘草的甜等。味感则分为麻、涩、淡、滑、凉、腻等。药材的味感和所含的化学物质也有密切关系。市民在选购牛黄时，可以先“尝味”，将牛黄少许放在舌尖，有一股凉气扩散到舌心至舌根，味微苦而甘甜，没有其他腥膻杂味，嚼之似泥而没有渣杂，唾液可染成淡黄色。伪品多味苦而难于嚼碎，有时有滑腻感。
　　
　　闻：药材的气味与其所含的成分有关，鼻闻也是重要的鉴别方法之一，尤其对于鉴别一些有浓郁气味的药材是很有效的，如薄荷的香、鱼腥草的腥、阿魏的臭等等。
　　
　　摸：药材的软硬、轻重，细致还是粗糙，可以通过手指间的“触感”来体现。即使是同一种药材，由于加工炮制的方法不同，也会有较大的差异。市民在选购麝香时，可以采用“手捏法”：取麝香末少许，放在手心中，用水润湿后，用手指压捏，应有柔软感，不粘手，不结块，放手后富有弹性的为质量上佳的麝香。
　　
　　水试和火试
　　
　　有些药材放在水中，或用火烧灼一下会产生特殊的现象。这与药材内所含的化学成分有密切的关系，如颜色改变、产生泡沫、粘性、滑腻、膨胀及其它现象等等，用以确定中药材的真伪优劣。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。