2007年上海世界特殊奥运会嘉定区执委会简报

快乐的乞丐

两只番茄不起眼  一丝不苟见神采
9月29、30日，是嘉定社区接待特奥运动员的日子，共有7个社区的108户家庭欢迎五个国家(地区)的运动员教练上门作客。为了保障此项活动的食品安全，嘉定区食品药品监督分局局长丁耀臣带领7个小组全员出动。
凌晨一点，正是众人熟睡的时间，嘉定分局的小吴听到滴铃铃……一阵清脆的闹铃声，一个翻身，立马起身，换上衣服，顾不上吃些点心，就出门了。街道上寂静一片，小吴披星戴月地赶往分局，与其他监督员汇合，前往新欧尚超市，对食品原料进行快速检测，做好食品卫生监督的第一道工序。
然后，监督员们在这两天的清晨5点半，就已赶到社区。待配送食品全部送往各接待家庭后，挨家挨户上门进行指导，嘱咐他们一定要将饭菜烧熟煮透。并对接待家庭的餐具进行ATP快速检测。
在新成社区有一户接待家庭的主人，发觉欧尚超市配送的食品中少了两只番茄，便提出用自己家中的番茄代替。监督员立即上前阻止。因为超市配送的各种食品已检测合格，而如果用未经检测家庭存储的食品，可能存在安全隐患。监督员立即与欧尚超市的负责人取得联系，并特地前往取回2只番茄。这2只小小番茄的来回，体现了监督员认真负责的精神风采。

重炒一盘蛋炒饭  个中意义不一般
9月30日上午，唐朝大酒店西餐厅的厨房内一片忙碌。原来，厨师们搞错了上餐的时间，原本应该于6点半的早餐，在6点一刻的时候还是一盘盘的的食品原料。由于时间匆忙，菜量又大，厨师们加快了炒菜的速度，但很多菜的中心温度都不能达到标准。监督员不断地提醒着厨师，即使时间紧迫也要注重食品安全，中心温度一定要达到。并且一盘盘菜测试，一次次地提醒厨师再加热。
而一盘蛋炒饭，厨师翻炒的时间很短，当监督员要求他们重新回锅时，厨师们由于待炒制的菜肴过多，将蛋炒饭放入了蒸箱加热。可是反复了几次，蛋炒饭的中心温度依然不合格。厨师们急了，对监督员说：“再不上菜就晚了，客人们等着呢！”监督员们的回答是：“宁可让他们等一会儿，也不能放过一个食品安全隐患。”但蛋炒饭在反复地加热中，已经变了颜色，再也不能食用了。厨师们也被监督员一丝不苟的工作态度感动了，于是重新炒了一盘蛋炒饭，最终达到了标准。
当日除了对日常三餐的食品保障外，晚上还要对临时增加的15桌宴请进行食品保障。分局丁喆副局长一早来到了唐朝保障点亲自坐镇指挥，明确要求在保证食品保障任务顺利完成的前提下，希望监督员们合理安排时间注意休息。现场的监督员们深深地感受到领导对特奥保障的重视，同时心里热乎乎的。

照单烹调出好菜  冒名顶替撤下来
10月3日中午，唐朝酒店清真餐厅迎来了第一批特奥会客人。从当天起，直至10月11日闭幕，唐朝酒店清真餐厅每天将接待约100名穆斯林用餐人员。当天中午，清真餐厅开始启用，迎接第一批客人。保障组人员在清真厨房现场检查时，发现制作的菜肴品种与原先的菜谱有出入。原定的菜谱有“芥兰”这道菜，而实际上只查见“鸡毛菜”在制作。经向联络人询问，才得知是厨房擅自将原先的“芥兰”临时换成了“鸡毛菜”。情况得到确证后，保障人员立即责令厨房停止制作“鸡毛菜”，并撤下此道菜。临时变换菜谱如果得不到及时的监督和处理，可能会造成意想不到的后果。于是及时向上级部门汇报，同时与相关部门沟通情况，希望以此为鉴，杜绝发生此类事情。

糖果虽甜不“在编”  毫不留情作精简
10月3日下午2点，保障组根据执委会提供的饮用水和食物供应清单，对嘉定体育场休息室内的食品进行了仔细的核查，发现在摆放的茶点中有一盘“薄荷糖”，而在所列清单中却没有这份食品。保障人员立即与场馆联络员进行了沟通，得知是为了丰富茶点品种而增添上去的时候，保障人员说道：裁判员休息室里供应的食品，是经过执委会统一清单并统一供货商而提供的，不得擅自更改，如果要更改，必须得到有关部门审核认可后方能供应。所以保障人员就让工作人员把糖果撤下。休息室茶点多提供了一份糖果，是一件旁人看来很平常的事情，对于招待客人来说更是应该的，难道是保障人员小题大作吗？当然不是。这件小事正是反映了保障人员认真细致的工作态度和相对灵活的工作方式，以防止发生食品不安全事件为目标，以临时控制措施为手段，得到的是令人放心的结果，充分体现了保障组“慎微”的工作作风。

尊重客人风俗习惯  保证及时安全用餐
10月4日，在名源港湾酒店用午餐的运动员和教练员等共有580人，食用清真午餐的运动员等47人。当天，也就是清真厨房启用的第一天。当保障组进入酒店时，发现清真厨房并没有按时启用。原来该酒店用清真午餐的客人不在“穆斯林斋月”期间，加上非清真厨房菜谱中也没有穆斯林禁忌食品，所以酒店贪图方便，就没有按照要求开启清真厨房，清真食品就在该非清真厨房中制作。保障组于是要求酒店启用清真餐厅供应，并与酒店充分沟通，阐明开辟清真厨房和餐厅主要是充分尊重穆斯林客人的风俗和习惯，不能贪图自己方便而给客人及自己带来不必要的麻烦。酒店负责人表示立即按照有关要求进行操作。
就在这天中午，名源港湾酒店保障组接到通知，滚球比赛中国澳门地区代表团运动员等将会推迟午餐时间。于是，保障组立即与酒店负责人联系，要求在供应第一批客人午餐后，再“另起炉灶”，重新制作中国澳门地区客人的午餐。在这里，不仅仅在于尊重客人，还在于充分保证食物的安全，做到供餐和用餐时间间隔上符合要求，这也是食品卫生的基本要求。