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江西中埜文化投资:滴水不放做出的鲜美鸡汤

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发表于 2021-2-25 00:25:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南汽锅鸡汤汁甘醇鲜香
但做这道菜时却不放一滴水
还需要两口锅
这么神奇的一道菜
如何做到味绝天下的呢?
小葵带你一探究竟



当年汪曾祺常去的一家汽锅鸡馆子
进门处挂了一块匾
上面写着“培养正气”四个大字
因此大家就称这家饭馆为“培养正气”
一说今天我们培养一下正气
就知道是去吃汽锅鸡的意思
汽锅鸡用的汽锅
得是云南建水制造
选用的鸡肉瘦则柴,肥则无味
需选肥而有味的武定鸡
这样做出来的汽锅鸡
揭盖之后,汤清如水,且鸡香扑鼻
用大铝锅烧熟白水,待热气腾腾冒出之时
将装着鸡肉的汽锅,直接放在铝锅口上
再扣上盖儿
蒸汽形成的蒸馏水才能慢慢变成浓郁鸡汤
自元代有汽锅鸡这道菜起
它就有自己的节奏
数百年来不更改
如若守不住这份初心
即便仿制的像模像样
也难有那份正宗的味道
这或许就是汽锅鸡美味的秘密
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